Выращивание шампиньонов
В природе существует большое разнообразие шляпочных
съедобных грибов, наибольшую ценность из которых представляют белый,
подосиновик, подберезовик, рыжик, масленок и другие. Однако почти все
эти грибы не удается выращивать в искусственных условиях, так как они
образуют микоризу, то есть находятся в тесном сожительстве — симбиозе с
корнями древесных и травянистых растений. Другие виды грибов, например
кольцевик, ве-шенка, шиитаке, шампиньоны не являются
микоризообразователями и питаются готовыми органическими веществами,
которые извлекают из растительных и животных остатков. Поэтому такие
грибы удается выращивать в искусственных условиях. Наиболее широкое
распространение получило промышленное разведение шампиньонов, на долю
которых приходится свыше 80% мирового производства грибов. По
питательности шампиньоны не уступают белым грибам, по некоторым пищевым
показателям превосходят их, а также многие овощи и даже мясо. В свежих
шампиньонах содержится 6,4% белка, 0,54% жиров, 3,0% углеводов.
В природе можно встретить дикорастущие виды
шампиньона (луговой, лесной, полевой, обыкновенный и др.),
различающиеся внешне и по требованиям к условиям окружающей среды. Эти
грибы растут на лугах, в лесу, на городских газонах, но особенно много
бывает их вблизи скотных дворов, на пастбищах и свалках. В естественных
условиях питательной средой для шампиньонов служат разлагающиеся,
опавшие листья, хвоя, ветви деревьев и другие органические материалы.
Однако попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона оказываются
неудачными. В искусственных условиях на специально подготовленных
питательных субстратах (компостах) успешно выращивают культивируемый
шампиньон (шампиньон двуспоровый), который в природе встречается крайне
редко. В развитии культивируемого шампиньона, как и других грибов,
выделяются два четко выраженных периода — рост грибницы (мицелия) и
плодоношение (образование плодовых тел, называемых в народе грибами).
Грибница в виде белых нитей пронизывает питательный субстрат, а
плодовые тела в виде шляпок на ножках образуются на поверхности
субстрата. Особенность культивируемого шампиньона состоит в том, что
рост мицелия происходит при температуре 24—27°С, а образование
плодовых тел — не выше 18°С.
Во многих странах развито промышленное выращивание
шампиньонов в специализированных шампиньонницах, каменоломнях, шахтных
выработках, в помещениях на стеллажах, в ящиках, в полиэтиленовых мешках
и на грядах. В нашей стране построены и работают специализированные
шампиньонницы, но они пока не удовлетворяют спрос населения на грибы,
поэтому многих привлекает разведение шампиньонов на огородах и
приусадебных участках. Для выращивания шампиньонов пригодны самые
разнообразные помещения: подвалы, погреба, сараи, теплицы и парники.