Готовим утку.

 

Под катом несколько полезных советов, информация и рецепты.

Утки являются птицами небольших и средних размеров. К их основным отличительным признакам относятся относительно короткая шея и цевка, которая спереди покрыта поперечными щитками. Что касается окраски утиного оперения, она может быть разнообразной. Многим видам уток присуще своеобразное «зеркальце» на крыле. У некоторых видов уток в период размножения наблюдается половой диморфизм, который проявляется в различной окраске самцов и самок. У значительной части видов уток два раза в год происходит линька: в летнее время — полная, а в осеннее — частичная.

Прародительницей домашней утки можно назвать крякву. Вес самцов (селезней), как правило, достигает трех-четырех килограмм, женские особи могут весить от двух до трех с половиной килограмм. В среднем самка утки в год приносит около 250 яиц. Среди современных пород домашних уток можно выделить мясные, мясо-яичные, а также яичные породы. К мясным относятся черные белогрудые, пекинские, а также серые украинские. К мясно-яичным — зеркальные и хаки-кэмпбел, а к яичным породам — индийские бегуны. В настоящее время уток выращивают на территории России, а также во многих других странах.

К основным породам уток, известным в настоящее время, относятся нырковые утки, пеганки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки, крохали, савки, а также многие другие породы.

Основные нюансы на которые обращают внимание в процессе выведения новых пород уток — это их скороспелость, яйценосность, а также набор живого веса.

Уткам, принадлежащим к мясным породам, свойственна более высокая скороспелость и значительно больший живой вес по сравнению с другими породами. Если таким уткам обеспечивать правильный уход, приблизительно в течении двух месяцев их вес сможет достичь двух и даже двух с половиной килограммов.

Мясо-яичное направление уток также называют многопользовательским и универсальным. Очень часто таких уток выращивают в небольших приусадебных хозяйствах. За два месяца вес таких кур, как правило, достигает полтора килограмма.

Яичные породы уток отличаются более легким весом, а также более высокой яйценоскостью.

Одной из наиболее выгодной для разведения пород является обычная белая утка, однако ее не следует перекармливать, чтобы она не зарастала жиром. Кроме того, этим уткам потребуется хороший водоем на приусадебном участке.

Состав и полезные свойства утки

Мясо утки является чрезвычайно полезным. В нем содержится достаточное количество витаминов — в основном, витаминов группы В. Также утка богата полезными микроэлементами. По сравнению с мясом курицы или индейки, утка содержит больше жиров — а поэтому не подойдет для диетического питания. Крайнюю осторожность следует проявлять людям, у которых наблюдается склонность к аллергическим заболеваниям. Утиное мясо очень полезно мужчинам, так как благодаря высокому содержанию сбалансированных аминокислот, которые оказывают благотворное воздействие на потенцию.

Одним из наиболее полезных сортов утки является бройлерная утка. Ее мясо отличается хорошей сбалансированностью, питательностью, а также наиболее высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Бройлерная утка богата натрием, калием, медью, железом, а также многими другими элементами, необходимыми для здоровья человека. Кроме того, в этот мясе содержится много важных витаминов — В, В1, В3, В6, В12, фолиевой кислоты, рибофлавина, а также витамина А.

Утиный жир является очень полезным и одним из его основных качеств является эффективное очищение организма от канцерогенных веществ. Кроме того, в нем содержатся особые ферменты, способствующие регуляции обмена веществ. Также жир утки способен улучшать цвет лица и обладает ярко выраженным антиатерогенным действием.

Домашним уткам свойственна повышенная жирность и поэтому во время их приготовления может вытапливаться значительно количество жира. Для того, чтобы это предотвратить, следует предварительно срезать некоторую часть жира. Следует также иметь в виду, что гарнир, пропитанный утиным жиром, имеет несколько специфический запах. Поэтому, если вам он не очень нравится, можно во время приготовления положить внутрь утки несколько яблочных половинок.

Утятина: вред и противопоказания

Мясо утки считается жирным и содержит большое количество плохого холестерина, поэтому противопоказано при диетическом питании, ожирении и сахарном диабете. Врачи также не рекомендуют употреблять утятину при заболеваниях желудка, поджелудочной железы и печени.

Готовим утку!

Утка с яблоками в духовке. Простой рецепт приготовления утки

Все гениальное просто. Удивительно легко приготовить сочное и мягкое утиное мясо в духовке, благодаря яблокам. Ведь именно яблоки во время приготовления забирают лишний жир из утки, и мясо получается нежным и не жирным.

Для приготовления утки в духовке вам потребуется:

утка домашняя – 1 шт.;

яблоки кислые – 1 кг;

чеснок – 4-5 зубчиков;

соль, специи по вкусу.

Тушку домашней утки очистить, удалить все внутренности, хорошо промыть под проточной водой и просушить. Натереть тушку солью и специями.

Подготовить яблоки для запекания. Яблоки лучше брать кислые и твердые.

Яблоки промыть, разрезать на кусочки, удалить косточки.

Выложить в утятницу слой яблок.

Внутрь утки набить яблоки и зубчики чеснока. Завязывать отверстие не обязательно. Но если вы хотите завязать, то воспользуйтесь лучше нитью, а не зубочистками (так надежнее).

Уложить в утятницу тушку птицы так, чтобы между утятницей и самой уткой была прослойка из яблок.

Сверху тоже уложить яблоки.

Поставить утку в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 2-3 часа. Время приготовления зависит от размера птицы. Утку можно не накрывать крышкой. Проверить готовность мяса можно, проткнув его зубочисткой или вилкой. Если сок прозрачный, то утка готова. Так как мясо птицы доходит не равномерно, то лучше проверить готовность в нескольких местах. И не бойтесь пережарить мясо. Яблоки не дадут вашей птице стать жесткой. Лучше немного передержать утку в духовке, чем потом понять, что ваша утка дошла до готовности не везде.

После того как утка готова, можно достать набитые в тушку яблоки и использовать их в качестве гарнира. Остальные яблоки впитали много утиного жира, и есть их не стоит.

Калья утиная

Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки.

Описание приготовления:

В прошлые века калья считалась праздничным блюдом, но со временем она практически вышла из употребления. Приготовив утиную калью с моченым черносливом, вы несомненно произведете впечатление на своих гостей. Это очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо с терпким сливовым привкусом. Вместо моченного терна вы можете использовать маринованную сливу.

Ингредиенты:

утка — 1 Штука

соленых огурцов — 5 Штук

рассола — 1 Стакан

мочёный тёрн — По вкусу

луковицы — 1 Штука

моркови — 2 Штуки

петрушка — По вкусу

свекла — 1 Штука

1. Выпотрошить, очистить и промыть утку. Запечь утку в духовке до готовности.

2. Достать утку из духовки, дать ей немного остыть и разрубить на крупные куски. Поместить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 1 разрезанную пополам и обожженную на открытом огне луковицу, морковь и довести бульон до кипения. Огурцы очистить от кожуры и серединки, разрезать на кусочки. Обжарить в сковороде нарезанную соломкой свеклу на утином жире. Как только свекла станет мягкой, добавить соленые огурцы и готовить 15 минут. Добавить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут. Обжарить в сковороде оставшийся нарезанный лук, морковь и корень петрушки.

 



  • На главную