На приусадебном участке

25.01.13

А почему бы и нет? Я попробовал и у меня получилось. Этот гриб сродни опенку растет на деревьях. Для него не надо готовить компост, как для шампиньона, достаточно простой чурочки. В Китае и Японии этот гриб выращивают уже более 2000 лет. Название шиитаке происходит от японских слов таке, что значит гриб, и шии - дерево из семейства буковых. Здесь он пользуется необычайной популярностью. Грибы имеют превосходный вкус и ни с чем не сравнимый лесной аромат. Консистенция плодовых тел плотная, но не волокнистая, они практически не ужариваются и не становятся жесткими при термообработке. Помимо того, что шиитаке очень вкусны, они еще и полезны как источник биологически активных веществ. С давних пор шиитаке используется в китайской медицине для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, что связано с его способностью снижать уровень холестерина в крови. В конце шестидесятых годов в Японии из плодовых тел шиитаке было выделено вещество, обладающее противоопухолевым действием. Его назвали лентинан — от латинского названия Lentinula edodes. В последнее время и в России начали производить БАДы из грибов шиитаке, обладающие иммуностимулирующим и онкопротекторным действием.

Для выращивания шиитаке в Юго-Восточной Азии традиционно используют древесину дуба, бука, каштана, шии и других твердых пород лиственных деревьев. В литературе можно найти примеры успешного выращивания шиитаке на березовых чурочках. В своих опытах мы использовали древесину клена.

Шиитаке питается мертвой древесиной и не представляет угрозы для живых деревьев. В связи с этим свежесрубленную древесину выдерживают 1 — 2 месяца перед тем. как заразить мицелием ( рассадой ) шиитаке. Древесина должна быть здоровая без гнили. Затем стволы пилят на чурочки. Размеры чурочек могут быть различными в зависимости от условий, в которых затем будут выращиваться грибы. Под пологом леса во влажной атмосфере можно использовать тонкие ( диаметром от 50 мм ) и длинные ( до 1,5 м ) стволики. На садовых же участках, где поддерживать стабильную влажность довольно проблематично, предпочтение следует отдать чуркам диаметром не менее 15 см и длиной 30 — 50 см. Слишком толстые стволы ( более 30 см в диаметре ) также нежелательно использовать, т. к. мицелий шиитаке будет их долго осваивать и там успеют поселиться конкурентные микроорганизмы. По этой же причине необходимо следить за сохранностью коры, которая предохраняет древесину от заражения. Оптимальные сроки для заготовки древесины - период после листопада осенью и до начала сокодвижения весной. В это время в древесине наиболее высокое содержание питательных веществ. В принципе можно использовать и летнюю древесину, но результат будет хуже. Подсохшую древесину 1 — 2 дня замачивают в чистой воде, а затем инокулируют ( заражают ) мицелием шиитаке. Основа, на которой производится мицелий, может быть различной — например, зерно злаков, опилки, подсолнечная лузга. Удобно использовать мицелий на деревянных палочках ( брусочках, чопиках ). Как показывает наш опыт, при использовании зернового, опилочного или лузгового мицелия чурочки лучше распилить на диски толщиной 10 — 15 см, между которыми прокладывают слой мицелия и ставят вертикально друг на друга по 3 -4 штуки. Расход мицелия 30 — 50 г на слой. При использовании мицелия на палочках в чурочках по спирали или в шахматном порядке через 10 — 15 см сверлят отверстия, диаметр и глубина которых должны быть такими, чтобы мицелиальные палочки свободно помещались в них. Далее палочки вставляют в эти отверстия и закрывают снаружи кусочками коры, влажными опилками или воском. Расход палочек — 10-20 штук на чурочку. Все операции по инокуляции должны выполняться в чистых условиях чистыми руками. Зараженные мицелием шиитаке чурочки для предохранения от высыхания ставят в подходящий по диаметру полиэтиленовый мешок с поролоновой или ватной пробкой в горловине для обеспечения доступа воздуха. В зависимости от размера чурочки и количества внесенного мицелия период инкубирования ( заращивания ) может продолжаться от 3 до 6 месяцев. Оптимальная температура для роста мицелия 20- 25 градусов, при 30 градусах и выше мицелий может погибнуть. По прошествии этого времени на поверхности чурочки появляются белые тяжи мицелия. которые затем приобретают коричневую окраску. Покоричневение является признаком того. что чурочка готова к плодоношению. После завершения инкубирования чурочку вынимают из п\эт мешка и замачивают на сутки путем погружения в чистую холодную воду, что необходимо для стимуляции плодоношения. Далее чурочку переносят в открытый грунт. Место выбирают затененное, прохладное с повышенной влажностью воздуха. Можно выкопать небольшую ложбинку и устроить над ней шалаш из веток или мешковины. На землю насыпают влажные опилки, на которые ставят зарощенные чурочки. Уход заключается в поддержании влажной атмосферы путем регулярных поливов. При благоприятных условиях ( прохладная и влажная погода ) обычно собирают два урожая в год — весной и осенью в течение 3-5 лет. Со средней чурочки за раз можно собрать от 0,5 до 1,5 кг грибов. Для того, чтобы иметь свежие грибы зимой чурочку переносят в подвал. Где ее ставят в ящик с влажными опилками. Для нормального развития в помещении грибам нужна невысокая температура ( 10-15 градусов), умеренная вентиляция и слабый рассеянный свет. Признаком завершения роста грибов является выпрямление края шляпки .

Если вы склонны к аллергии, то от выращивания грибов в подвале жилого дома лучше отказаться.

Рецептов приготовления блюд из шиитаке много. Вот некоторые из них:

Суп из свежих грибов шиитаке.

Нарезать грибы брусочками, заложить в бульон с полуотваренным рисом. Пока варятся грибы слегка обжарить морковь, лук и заложить их в суп. Посолить, поперчить. Варим 15-20 минут. в конце варки добавить в суп плавленый сыр. Перед подачей можно добавить нарезанную петрушку, укроп.

Шиитаке тушеные.

Свежие грибы нарезать, поджарить на масле ( сливочном. растительном ).Нарезанный полукольцами лук поджарить, смешать с грибами, поперчить, добавить несколько ложек и слегка потушить. Можно заправить сметаной, сливками, майонезом. Тушат минут 15-20. Грибы подают с картошкой, лапшой, рисом.